在制作紅燒走油肉的過程中，選用豬五花肉是關鍵。五花肉富含肥瘦相間的層次，烹飪時肥肉部分能夠出油，瘦肉部分則更加鮮嫩。挑選新鮮的五花肉時，建議選擇肉質偏紅、脂肪呈乳白色、肥瘦比例約為三分肥七分瘦的部位。這樣的肉質不僅口感更佳，而且出油更加均勻。制作紅燒走油肉時，首先需要將五花肉切成約2厘米見方的塊狀。切塊時，盡量保持大小一致，這樣烹飪時才能均勻入味。切好后，將五花肉用冷水浸泡10分鐘，去除多余的血水，這樣可以去除肉腥味，使肉質更加鮮嫩。接下來，將鍋燒熱后加入適量的食用油，油熱后放入五花肉塊，用中火慢慢煎炸。煎炸過程中，要不斷翻動肉塊，使其受熱均勻，直至肉塊表面呈現金黃色，肥肉部分變得透明。煎炸完畢后，將肉塊撈出備用。在煎炸五花肉的同時，準備蔥姜蒜。將蔥切段，姜切片，蒜切末。蔥姜蒜作為調味料，不僅能去腥增香，還能提升菜肴的風味。將蔥姜蒜放入鍋中爆香，再加入適量的生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調料，翻炒均勻。將煎炸好的五花肉塊重新放入鍋中，加入適量的熱水，水量以沒過肉塊為宜。大火燒開后轉小火慢燉，期間要不斷翻動肉塊，使其均勻吸收湯汁。燉煮約40分鐘至1小時，直至肉質變得軟爛入味。最后，根據個人口味調整味道，如果湯汁較濃稠，可以適當加水稀釋。待湯汁收濃后，撒上蔥花即可出鍋。一道色香味俱全的紅燒走油肉就完成了，肥而不膩，入口即化，絕對是家宴上的佳肴。