香辣蝦是一種深受人們喜愛的美食，它的做法多樣，其中一種是干香的做法。首先準備新鮮海白蝦500克，土豆200克，香芹50克，油炸花生米80克，紅尖椒100克，干辣椒20克，姜片10克，香蔥20克，大蒜片20克，熟芝麻2湯匙。調(diào)料包括生抽2湯匙，香油1湯匙，料酒1湯匙，糖1湯匙，雞精少量，鹽適量，油。具體步驟如下：土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。接著，鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱時放入蝦，炸至金黃后撈出，瀝干油；再將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。然后，鍋中留2湯匙的油，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。接著放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。水煮蝦也是美食愛好者常常嘗試的菜肴之一。一種做法是使用五花肉，將其切成1厘米見方的塊，放入熱油中炒至深紅色，加入調(diào)料燉煮1個半小時，再加入青椒和香菜，收汁后即可上桌。另一種做法是先將肉炸至金黃，再用蔥、姜、花椒煸炒，加糖、醬油和清水燉煮，上高壓鍋壓制，最后收汁。第三種做法則是先將肉焯水去腥，再炒糖色后加入調(diào)料和水燉煮，最后收汁。每種做法都有其獨特的風(fēng)味和口感，可以根據(jù)個人喜好選擇合適的方法。無論是香辣蝦還是水煮蝦，都是餐桌上的美味佳肴，值得一試。