制作久久鴨的過程并不復雜，但每一步都需精心。首先，準備適量的鴨脖，撕去表面的膜，泡水一小時后洗凈，或者先焯水后撕膜。接著，準備好紅辣椒、花椒、桂皮、蔥、姜等配料，切好備用。將鴨脖放入鍋中，加入適量的冷水。水開后撇去浮沫，繼續煮兩分鐘，然后撈出鴨脖，用冷水沖洗，備用。另起鍋，倒入適量的油，燒熱后加入蔥姜，爆香，再加入花椒和紅辣椒，翻炒出香味。然后加入適量的清水，以及生抽、老抽、鹽和糖，煮沸后轉小火煮五分鐘。之后，將鴨脖放入鍋中，繼續煮15至20分鐘，直至鴨脖完全入味，關火。撈出鴨脖，讓鹵汁自然冷卻，冷卻后的鹵汁密封放入冰箱，盡快使用。鴨脖冷卻后，放入冷卻后的鹵汁中浸泡一晚，第二天即可切片享用。在享用之前，確保鹵汁已經完全冷卻并密封好，以保持最佳口感。久久鴨的制作秘訣在于精心挑選鴨脖，以及正確的烹飪步驟和時間控制。這樣制作出來的鴨脖，肉質鮮嫩，味道醇厚，風味獨特。