水煮肉片首先準(zhǔn)備所需食材：里脊肉、生菜、蒜末、蔥花、干辣椒、花椒油、花椒粉、水淀粉、辣椒粉、姜絲。具體步驟如下：1. 將里脊肉切片，注意要順著肉的紋理切，這樣炒出來的肉片會(huì)更加嫩滑。加入一個(gè)蛋清，一勺料酒，少許胡椒粉，再加入適量的生粉和油，用手抓勻，腌制10分鐘。2. 炒鍋中加入適量油，油熱后加入干辣椒和花椒爆香，再加入切好的姜絲。3. 將腌制好的肉片下鍋快速翻炒至變色后盛出備用。4. 鍋中留底油，加入生菜快速翻炒幾下，再加入炒好的肉片，撒上適量的辣椒粉、花椒粉和蔥花，最后淋上花椒油即可。牛肉菜的做法技巧：1. 燉牛肉時(shí)，可將一小袋泡好的茶葉放入鍋內(nèi)，這樣牛肉熟得快，且味道不變。2. 如果先在牛肉上撒一點(diǎn)芥末，燒起來熟得快且透，但燒之前要仔細(xì)清洗干凈。水煮牛肉：這道菜源自南方，由于對(duì)“辣”文化不太了解，參考了食譜后，嘗試做了這道久聞大名的“水煮牛肉”。所需材料：牛肉250g，豆芽100g，干辣椒15個(gè)，花椒適量，青紅椒適量，蒜蓉、蔥、香菜，豆瓣醬2湯匙。醬牛肉：這道菜是我家祖?zhèn)鞯娘L(fēng)味，傳家的老湯已有24年的歷史。制作過程簡(jiǎn)單，大家可以嘗試一下?；劐伻猓翰牧希喊敕适葚i肉。這道菜味道獨(dú)特，適合搭配各種蔬菜食用，非常美味。孜然羊肉：這道菜特別適合夜市小吃，羊肉和綠尖椒、蘑菇、綠豆芽一起炒，加上辣椒粉、孜然，炒好后用春餅卷起來，咬上一口香噴噴的。青紅椒沙嗲牛肉：今天偷了個(gè)懶，在家樂福買了太太樂沙嗲牛肉醬，按照包裝上的說明來做的青紅椒沙嗲牛肉。具體步驟如下：1. 生牛肉拌入沙嗲牛肉醬，腌制15分鐘。2. 油加熱。3. 放入腌好的牛肉，翻炒半分鐘。4. 加入青紅椒繼續(xù)翻炒，最后調(diào)味即可。梅干菜燒花肉：杭州朋友送的玉環(huán)梅干菜，非常干凈，口感嫩。配上上海超市買來的豬肉和豆角干一起燉煮，味道更佳。五香牛腱肉：材料：牛腱肉2斤，鹵湯料包括姜、八角、桂皮、小茴香、鹽、米酒、醬油、蔥。調(diào)味料包括蒜蓉、辣椒醬、麻油、醬油和雞粉。牙簽牛肉：材料：牛肉、辣椒、大蒜、牙簽。調(diào)味料包括松肉粉、糖、雞粉、生粉，住候醬、芡汁。五香牛肉：具體步驟如下：1. 料酒可適當(dāng)多點(diǎn)，醬油和糖適量，姜蔥切丁爆炒。2. 加入適量清水，煮至牛肉熟透。芽菜扣肉：材料：五花肉、芽菜。制作方法：先將五花肉切片，加入芽菜翻炒，最后調(diào)味即可。美味京醬肉絲：材料：肉絲、蔥白。調(diào)料：甜面醬。具體步驟如下：1. 肉絲用甜面醬腌制15分鐘。2. 鍋中加油，油熱后加入腌制好的肉絲，翻炒至變色。3. 加入蔥白，繼續(xù)翻炒均勻即可。