1. 面團準備：選擇中筋或高筋面粉，將面粉與水混合，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團。醒發30分鐘。2. 雞肉處理：清洗雞肉并切塊。將雞肉與料酒放入鍋中煮沸，撇去浮沫，小火燉煮至熟透，湯色變白。3. 制作雞湯：在燉煮雞肉時加入姜片、蔥段、大料等調料。煮熟的雞肉撈出備用，雞湯繼續小火慢燉。4. 刀削面條：將面團放在案板上，用刀背壓扁后切削成薄片，直接落入沸水中。注意力度和角度，使面條厚薄均勻。5. 面條烹煮：煮至面條浮起且變透明后撈出。煮面時間不宜過長，以免面條變軟失去彈性。6. 準備配菜：根據口味準備蔬菜如白菜、胡蘿卜、青菜等，切適當大小，與面條同煮。7. 組合調味：將面條和蔬菜放入碗中，加入雞肉，倒入熱雞湯，根據口味調味。8. 最后裝飾：撒上蔥花、香菜、芝麻等裝飾。以上步驟共同構成了雞湯刀削面的制作要領，通過細心操作和調整，可以制作出美味的雞湯刀削面。