1. 敖漢撥面的制作選用敖漢雙井的蕎麥面，這種面需要與涼水調(diào)和，揉成硬面團。如有需要，可適量加入白面，以增加面團的筋性。2. 將面團在面板上搟薄，搟至大約一厘米厚，二十厘米寬的長條狀。3. 在鍋中燒開水后，將面板放置在大鍋邊緣，案板一側(cè)略低于鍋沿。用身體的力量將面團一端頂在鍋沿，另一端頂在腹部，然后搟成1厘米厚的面片。4. 使用撥面刀在面板上擠出細長的面條，同時將其撥入正在煮沸的水中煮熟。撥面刀兩頭帶有把手，長度約三十多厘米。5. 在撥面過程中，雙手需均勻用力，并緊握刀柄，同時頻繁抖動，以確保蕎面不粘在刀上。面條入水后，待其煮熟浮起，撈出放入碗中。6. 最后，在面上澆上鹵子即可食用。鹵子的種類多樣，包括紅咸菜鹵子、羊肉酸菜鹵子、豬肉豆腐鹵子、雞蛋韭菜鹵子、茄子羊肉鹵子、芹菜羊肉鹵子等，都是搭配撥面的好選擇。