雞粉相對(duì)于雞精，更加天然健康。雞精主要成分是谷氨酸鈉，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上，由于含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有顯著的增鮮效果。雞精是復(fù)合鮮味劑，除了雞肉粉、雞蛋粉外，還添加了解蛋白、呈味核酸、一定比例的精鹽和雞油等。因此，除了味鮮之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味精基本相同。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)始于上世紀(jì)60年代，但市場(chǎng)推廣受阻。進(jìn)入90年代，通過(guò)商家運(yùn)作和媒體炒作“味精有害健康”、“雞精營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”等信息，雞精逐漸部分取代了味精。雞精具有多種特性。取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。據(jù)報(bào)道，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)密切相關(guān)。它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)，這些是其他調(diào)味品無(wú)法比擬的。味精和雞精要合理使用。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產(chǎn)品的存在是市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展的結(jié)果，也是適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)果。目前在西方國(guó)家已有80%左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。從衛(wèi)生角度看，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，雞精在烹飪過(guò)程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開(kāi)。但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,其代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。雞粉則是選用上等鮮雞為原料,配以多種復(fù)合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。雞粉不僅保留了雞肉的鮮香，還具有良好的溶解性和耐高溫性，適用于各種烹飪場(chǎng)景。