燈影牛肉，源自達縣和重慶兩地，經過長期發展，各具特色。據一位美國畜牧專家評價，它不僅是一種獨特美味的佳肴，更是一種獨特的工藝品。若能保證供應，其國際市場價格有望提高至原來的四到五倍。目前，燈影牛肉的生產因原料短缺而受限。制作燈影牛肉需選用牛后腿腱子肉，去浮皮，切片，裹鹽晾干，再用炭火烘烤，蒸煮切片，最后炸制調味，工藝繁瑣。燈影牛肉的食材準備和烹飪步驟如下：【原料】黃牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，紹酒100克，精鹽10克，五香粉，味精1克，姜15克，芝麻油10克，熟菜油500克（實際耗油量150克）。【制作過程】1. 選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮，保持潔凈，切去邊角，片成大薄片，放在案板上鋪平，均勻撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色，夏天約需14小時，冬天約3至4天。2. 將晾干的牛肉片平鋪在烘爐內，用木炭火烘約15分鐘，至牛肉片干結，然后上籠蒸約30分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約1小時半取出。3. 炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味，撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。