在制作手搟面時(shí)，選擇合適的面粉是筋道的基礎(chǔ)。1、選用中筋面粉：建議使用薯類中筋面粉，因?yàn)樗軌蚴姑鏃l的口感更加筋道，并且適合制作各種形狀的面條，如韭葉面。面粉的選擇至關(guān)重要，即使后面工藝再精湛，如果面粉質(zhì)量不佳，也難以做出美味面條。加入適量的鹽分可以提升面條的筋道感。2、加鹽增加筋度：在和面過(guò)程中，適量加入食鹽，這有助于面粉形成筋性。將干面粉拌成面絮，再揉成面團(tuán)，靜置醒面時(shí)，鹽分與面粉充分融合。醒面過(guò)程中，面團(tuán)在水的幫助下增強(qiáng)韌性，制作出的手搟面更加筋道，口感豐富。但需注意，鹽不可加多，以免面條難以食用。使用食用堿在和面時(shí)也是一種常見技巧。3、加堿增強(qiáng)彈性：在本地區(qū)，使用堿面和水混合后的堿水來(lái)和面是一種傳統(tǒng)做法。這樣做出的面條韌性十足，延展性好，類似于粉條，具有很好的彈性。然而，這種方法的一個(gè)缺點(diǎn)是，面條可能會(huì)呈現(xiàn)微黃色，尤其是靜置后，外觀上不如純清水和面的面條。醒面的時(shí)間長(zhǎng)短直接影響面條的質(zhì)量。4、充分醒面：不管是使用何種面粉，或是以何種方式和水和面，和好的面團(tuán)都需要充足的醒面時(shí)間。這樣，水和面粉才能充分融合，面團(tuán)易于搟薄，切出的手搟面才能達(dá)到預(yù)期的效果。如果面團(tuán)沒(méi)有醒好，搟面時(shí)面團(tuán)不易擴(kuò)展，面條中間可能會(huì)有未完全融合的面粉心，煮的時(shí)候不易煮熟，煮久了又容易斷開，因此，醒面的時(shí)間是不可忽視的重要步驟。