在家制作手搟面時，選擇合適的和水溫度至關重要。使用熱水和面會導致面團過于粘稠，影響面條的口感和筋道，而且容易在煮制時出現斷條。相反，使用冷水能夠使面團更加有彈性，制作出的面條既筋道又不易斷裂。1、冷水與面的結合能夠帶來更好的口感。北方人對手搟面的喜愛源于其獨特的口感，而這一口感的關鍵就在于和面時所用的冷水。冷水能夠使面團在醒發過程中保持適當的硬度，進而制作出既有彈性又不失滑爽的面條。2、冷水和面有助于防止煮面時混湯。熱水會破壞面團中的蛋白質結構，使面條在煮制時容易吸水混湯。而冷水能夠保持面筋的完整性，加上適量的鹽和雞蛋，能夠提高面團的韌性，確保煮出的面條清爽不混湯。3、冷水和面可避免面團表面裂皮。熱水和面往往會導致面團表面出現裂紋，影響面條的搟制和切斷。使用冷水則可以避免這種情況，保持面團的表面光滑，使得搟制和切斷過程更加順暢。4、注意事項提升手搟面質量。制作手搟面時，選擇高筋面粉是關鍵，它能夠提供足夠的韌性。和面時要充分揉捏，直到面團光滑，這樣才能保證面條的質量和口感。記住，耐心和細致的過程將成就美味的手搟面。