手搟面以冷水與面。制作手搟面的和面步驟如下：首先準備500克面粉、3克鹽、1個雞蛋和110毫升冷水。將雞蛋和鹽混合到面粉中，攪拌均勻后，逐漸加入冷水。由于不同面粉的吸水性不同，所需水量可能會有所變化。繼續(xù)揉面，直到面團表面光滑。和面時，應力求達到“三光”狀態(tài)，即面團光滑、盆壁干凈、手上無面粉。完成后，將面團覆蓋保鮮膜，靜置醒發(fā)30分鐘。手搟面是一種手工搟制的面條，因其制作工藝而得名。面條的種類繁多，制作方式也各異，包括搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。據(jù)中國科學院地質與地球物理研究所的發(fā)現(xiàn)，最早的實物面條在青海省民和縣喇家村的黃河上游河漫灘沉積物中找到，一個倒扣的碗中裝有黃色的面條，最長可達50厘米。這些面條已有約4000年歷史，將面條的起源時間大幅提前。最初的面條并不稱為“面條”，而統(tǒng)稱為“餅”，意指用水和面制成的食品。面條是大眾飲食中的重要主食，廣受歡迎。盡管近年來面條品種日益豐富，但家常手搟面卻往往被忽視。