八大菜系是中華飲食文化的重要組成部分，它們根據(jù)地理、氣候、習俗和特產(chǎn)等因素形成獨特的風味。其中，川菜以其麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等特色聞名，代表菜品有魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等。粵菜則以選料廣泛、講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點，主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成，代表菜品有龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。魯菜注重選料精細、刀法細膩，講究實惠，花色多樣，善用蔥姜，代表菜品有糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。蘇菜由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成，制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型，代表菜品有烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。浙菜以杭州、寧波、紹興三種地方風味發(fā)展而成，講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息，代表菜品有西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。閩菜以福州和廈門菜為主要代表，制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮，代表菜品有佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。徽菜以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒，烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠，代表菜品有紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。湘菜以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是其獨特風味，代表菜品有麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。