一、制作時(shí)間差異1. 機(jī)器拉面的制作過(guò)程快速，通過(guò)機(jī)器將面粉和水混合后擠壓成形，整個(gè)過(guò)程效率高，耗時(shí)短。2. 手工拉面則需經(jīng)過(guò)揉面、醒面等多個(gè)步驟，每個(gè)環(huán)節(jié)都需時(shí)間來(lái)確保面的質(zhì)量，因此整體制作時(shí)間較長(zhǎng)。二、口感上的區(qū)別1. 機(jī)器拉面由于制作過(guò)程較快，面筋結(jié)構(gòu)可能不夠均勻，吸水后容易變得粘糊，口感相對(duì)較弱。2. 手工拉面經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和醒面，面筋結(jié)構(gòu)更加均勻，面團(tuán)體積和質(zhì)地更加穩(wěn)定，煮出來(lái)的面條筋道有嚼勁，不易糊化。擴(kuò)展資料：自動(dòng)拉面機(jī)在設(shè)計(jì)上考慮了手工搟制面條的工藝，和面時(shí)水與面粉的比例較高，通常為面粉重量的45%左右。這樣混合后的面團(tuán)，淀粉和蛋白質(zhì)能夠最大限度地吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性。手工對(duì)面團(tuán)進(jìn)行搋動(dòng)和揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，面筋的形成越充分，這對(duì)提升面條的口感基礎(chǔ)條件至關(guān)重要。自動(dòng)拉面機(jī)在揉面時(shí)模擬手工推揉的方式，確保面團(tuán)受力均勻，無(wú)死角。搟面時(shí)，通過(guò)前后、左右搟動(dòng)，使面皮厚薄一致，再卷起或折疊后切條，整個(gè)過(guò)程旨在保持手工面條的傳統(tǒng)風(fēng)味。參考資料來(lái)源：百度百科-自動(dòng)拉面機(jī)