奶粉生產工藝主要包括干法和濕法兩種。濕法工藝較為復雜，需要較多設備，如凈乳機、均質機、殺菌機、濃縮設備、干燥設備、包裝設備等，以及鍋爐、污水處理等輔助設施。這種方法能夠確保產品的均一性和穩定的理化指標。相比之下，干法工藝相對簡單，主要依賴混合機和包裝機等設備。雖然干法產品在均一性等方面可能不如濕法產品，但它更適合添加熱敏性營養成分。為了確保生產環境的衛生，干法生產通常在GMP車間進行。在生產脫脂粉時，前處理設備中必須包含分離機。通常，濕法工藝更適合用于處理有機鮮牛奶，因為它能夠直接將有機鮮牛奶噴霧干燥，并加入營養成分，從而避免了乳粉回溶等中間環節。采用濕法工藝的優勢在于，這種方法能夠確保最終產品的高品質和高營養價值。這是因為濕法工藝能夠更好地保留牛奶的新鮮度，并且通過多道過濾工序，有效防止潛在的安全隱患，從而保證各種營養成分的均衡。然而，并非所有乳品企業都能采用濕法工藝進行生產，這主要取決于奶源地與工廠之間的距離。濕法工藝能夠顯著提高奶粉的新鮮度和營養價值，但同時也對企業的奶源管理和生產設備提出了更高的要求。