東北菜中嘎魚燉茄子是一道受歡迎的熱菜，其咸鮮口味深受人們喜愛。制作時，首先需要將嘎魚宰殺洗凈，并將茄子撕成條狀備用。接著，在炒勺中加熱適量油至六七成熱，放入嘎魚進行輕炸，撈出備用。隨后，蔥、姜、大料放入鍋中炒香，再加入炸好的嘎魚，烹入料酒、醬油，并加入老湯，燒開后放入茄子，燉至食材熟透后撒上香菜末即可出鍋。此菜的特點在于半湯半菜的形式，湯汁濃郁鮮美。另一種做法是嘎魚豆腐湯，這道菜以新鮮的小嘎魚為主要原料，搭配豆腐和杭白菜。小嘎魚需洗凈并用白葡萄酒腌制，老姜切片后與腌制好的小嘎魚一同煎制。隨后加入沸水，慢燉至湯色奶白偏黃，再加入杭白菜煮沸，最后調(diào)味即可。此湯汁鮮美，豆腐軟滑，小嘎魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富。在東北地區(qū)，這兩種嘎魚的烹飪方式各有特色，既可作為日常家常菜，也能在宴請賓客時作為一道美味佳肴。嘎魚燉茄子適合喜歡咸鮮口味的人群，而嘎魚豆腐湯則更適合追求清淡口味的食客。無論選擇哪種方式，都能夠讓您享受到嘎魚的獨特風味。