本標準是強制性標準，旨在對小麥粉的質量進行規范。它是對GB 1355—1986《小麥粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麥粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》以及《專用小麥粉》LS/T3201～3208-1993的修訂與合并。與GB 1355—1986相比，本標準在結構、編寫規則及規范性技術要素方面進行了調整，遵循了GB/T 1.1—2000《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規則》及GB/T 1.2—2002《標準化工作導則第2部分：標準中規范性技術要素內容的確定方法》的要求。本標準依據小麥粉的加工工藝和用途，對其進行了分類和定等。具體而言，標準中明確了不同種類和等級的小麥粉應具備的質量特性。在新增內容方面，本標準首次引入了術語和定義部分，以確保行業內外對相關術語有統一的理解。此外，標準中還增加了面筋指數這一表示面筋質量的指標，這對于評估小麥粉的加工性能至關重要。為了提高透明度和消費者的知情權，本標準還特別強調了對標志和標簽的要求，確保產品信息準確、完整地傳達給消費者。通過這些修訂和合并，本標準旨在提升小麥粉的整體衛生標準，確保消費者能夠獲得安全、高質量的小麥粉產品。