1. 加入鹽分是提高面條筋道的一個常見做法。在面粉中添加適量的鹽，利用鹽中的離子加強面筋蛋白質之間的相互作用，使得面條在烹煮時更加耐煮不易爛。這種方法在家庭制作掛面時也經常使用。2. 采用堿性物質是進一步提升面條筋道的有效手段。在面團中加入堿性物質，如小蘇打等，能夠在堿性環境下促進面筋蛋白中的“巰基”失去氫原子，進而更容易形成蛋白質間的“二硫鍵”。這些“二硫鍵”就像是連接蛋白質的紐帶，使得蛋白質結構更加緊密，面條的筋力也因此增強。3. 采用“韌化處理”是一種物理方法，同樣可以使面條具有更好的彈性。這種處理方法包括先將淀粉類食物加熱至接近糊化溫度，然后冷卻，再加熱。例如，將面條先煮至半熟，撈出后放入冷水中冷卻，待冷卻后再進行煮制，面條就不會容易煮爛，口感也會更加彈牙。這種處理使得淀粉分子重新排列，質地變得更加緊密，慢消化淀粉的比例增加，從而有益于控制餐后血糖上升。