炸出又酥又好的丸子，關鍵在于選用合適的食材，掌握好油溫，以及注意炸制的時間。選擇肥瘦適中的肉餡是制作酥脆丸子的基礎。太肥的肉餡炸出來的丸子容易油膩，而太瘦的則可能口感偏干。同時，加入適量的淀粉和蛋液，能夠增加丸子的粘合性和酥脆度。控制油溫也是關鍵。油溫過高，丸子外焦里生；油溫過低，則炸出的丸子不夠酥脆。理想的油溫應控制在160-180攝氏度之間。可以使用溫度計來檢測油溫，或者通過試驗來掌握合適的油溫。炸制時間也很重要。炸的時間過長，丸子會變得干硬；時間過短，則內部可能未熟透。一般來說，中小火炸制5-6分鐘即可。在炸制過程中，可以用筷子輕輕翻動丸子，確保其均勻受熱。最后，為了讓丸子更加酥脆，可以在炸好后稍微晾一下，然后再次放入油鍋中復炸一下。這樣可以使丸子更加酥脆可口。同時，注意炸好的丸子要放在吸油紙上吸去多余的油脂，以減少油膩感。