面條的制作方式有做面條、拉面和壓面。在選擇面粉時，應使用高筋面粉或專為拉面設計的改良面粉。高筋面粉，也稱為強力面粉（bread flour），其蛋白質含量超過12%，是制作面條的理想選擇。面條粉改良劑能夠增強面條的硬度并減少粘湯現象，適用于面條粉的改良。面條作為人們的主要食物之一，歷史悠久，尤其在中國的北方地區，占據了極其重要的地位。然而，要使用普通小麥粉制作高質量的面條并非易事。隨著社會的不斷發展，人民的生活水平也在不斷提高，對面條的品質要求也日益增長。制作面條時，面團需要具有良好的操作性，即延伸性好且不易產生毛刺。煮熟的面條應口感爽滑、有嚼勁、有彈性，并且色澤良好。普通小麥粉很難同時滿足以上所有要求，因此，添加劑的使用就變得必要，以提高小麥粉的品質。常用的食品添加劑包括膠體、乳化劑、復合磷酸鹽、變性淀粉和酶制劑等。例如，膠體如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、黃原膠和卡拉膠，主要作用是增強面條的硬度；乳化劑如CSL、SSL、單甘脂和卵磷脂，則有助于改善面條表皮的光澤度；復合磷酸鹽可以增加小麥粉的粘彈性和伸展性，提升風味和色澤；變性淀粉能增加面條的透明度和膨脹度；而酶制劑則能提高面條的乳化效果，具有用量少、分散性好等特點，與膠體和乳化劑共同使用效果更佳，盡管其價格相對較高。鑒于小麥粉品質的多樣性和復雜性，同一種添加劑在不同小麥粉中的效果可能會有顯著差異。因此，針對不同的小麥品種，需要配制出相應的面條專用面粉改良劑。