1. 手搟面依靠人工雙手經過和面、揉面、醒面、搟面、刀切等復雜步驟制作，對手藝要求很高，看似簡單，實際上需要豐富的經驗和技巧。2. 機器和面相比手工，能更好地揉捏面團，使其更加柔順，省力效果更佳。然而，機器制作的面條往往較為干燥，缺乏手工面條的松軟和彈性。3. 我的老母親盡管年過七十，仍喜歡自制手搟面。她從揉面到搟面再到切面，每個步驟都親力親為，令人看著就食欲大增。4. 制作手搟面時，最好使用高筋面粉，并加入雞蛋以增加面條的筋道口感。面團需要覆蓋保鮮膜保濕，靜置20-30分鐘后再搟制。5. 機器和面與手工和面的水的比例不同。機器和面用水量較少，因為機器操作較為硬朗。手工面條在和面時用水量稍多，使得面條整體口感柔軟，適合在空閑時現搟現吃。6. 機器制作面條注重效率，和面時加水較少，以利于面條成型。然而，這樣制作的面條中的水分不能充分被吸收融合，形成面筋，因此口感與手工面條有所不同。7. 手工制作面條時，揉面的力度、面粉的選擇、烘干時間等因素都會影響面條的口感。手工搟制的面條，如果撒太多撲面或靜置時間過長，面條會變得不易搟制。8. 為了保持面條的筋道，手工制作的面條往往需要將面團做得更硬，這樣雖然能保持一定時間的新鮮口感，但逐漸趨向于機器面條的風格。