1. 在活面時，首先倒入適量的水，然后用手在面盆中順著一個方向轉動，將面粉揉成面絮。2. 繼續加入水，不斷揉炒面粉，直到面盆中的面粉大部分都成為面絮。3. 然后將所有的面絮揉合在一起，形成一個面團。4. 用于壓面的面團不宜過軟，以免粘在壓面機上。5. 活好的面應該放在一邊醒發十分鐘左右，再進行揉搓，這樣可以使面團更加光滑。6. 將面團切成小段，揉搓光滑后，搟成約一厘米厚的面片，就可以使用壓面機了。7. 首先將壓面機調至厚模式，然后再切換到薄模式進行壓制。8. 為了讓面條壓得更好，需要： - 適當增加壓制時間，醒面和揉面各進行二至三次為佳。 - 控制好面團的硬度，這個需要多次嘗試才能掌握。 - 在壓面片時，撒上的面粉不宜過多，只需足夠防止粘連即可。 - 在最后壓成面條時，可以適當多撒一些面粉，確保面條之間不粘連，但不要過多，以免面湯變糊。手搟面的做法分為五個步驟：步驟一：和面做法：每斤面粉中加入一個打散的雞蛋和1.5克鹽。竅門：和面時可以使用涼水，天氣寒冷時也可以使用溫水。水應逐漸加入面粉中，直到將面粉全部揉合成一體。步驟二：揉面做法：揉面時要控制好面團中的水分，揉至軟硬適中最佳。竅門：揉好的面團可以用刀切開檢查，如果沒有生面粉，說明面團揉得合適。如果不急于食用，可以用塑料袋包好，醒發5-10分鐘。步驟三：搟面做法：搟面時雙手用力要均勻，搟開的面片用圓形的搟面杖從前往后卷著搟，既快速又方便。為了防止面片粘在案板和搟面杖上，可以定時往面片上撒一些面粉。竅門：搟面時面片邊緣容易厚，用小搟面杖輕輕搟一下即可。確保面片厚薄一致，這樣煮出來的面條才會同時熟透。步驟四：疊面做法：用搟面杖將搟好的圓面片卷起，一層一層地將面片疊起來。竅門：疊面時不要太寬，可以用家中的菜刀作為參考，疊出的寬度不要超過刀的寬度，方便切面。步驟五：切面做法：在疊好的面上撒一些面粉，然后采用“推拉式”切法開始切面，將面條切得像韭菜葉一樣寬即可。所謂“推拉式”切法是指，切面時從下面開始用勁，順著勁兒向前切，然后沿著原路將刀拉回。