制作水嫩燙面蒸蛋糕的步驟如下：首先準備好所需的材料：常溫下的大雞蛋兩個（每個約60克左右），牛奶80-90克，細砂糖45克，鹽1克，檸檬汁或白醋幾滴，玉米油15克，低筋面粉80克。將牛奶加熱至80度（沒有溫度計的話，可以小火煮到邊緣微滾，離火后靜置一分鐘即可達到所需的溫度）。然后加入玉米油，快速拌勻。再加入過篩的低筋面粉，繼續(xù)拌勻。這一步說明液體還有些溫度，這也正是燙面的含義。接著加入蛋黃，快速攪拌均勻。將蛋清加入檸檬汁和鹽，開始打發(fā)。細砂糖分三次加入蛋清，直至打發(fā)至九分發(fā)，新手建議打至十分發(fā)，但不要過度打發(fā)。取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，快速拌勻。再將拌勻的糊倒回剩余的蛋白霜中，輕輕翻拌均勻。將混合好的面糊倒入模具，輕震模具，排除較大氣泡。模具上覆蓋保鮮膜或倒扣一個碟子，以防水蒸氣滴落。將蒸鍋加水燒開，放入模具，用中小火蒸50分鐘。蒸好后直接開蓋，端出立刻撕去保鮮膜，輕震模具，排出熱氣，迅速倒扣。待蛋糕完全冷卻后脫模，即可呈現(xiàn)出松軟膨發(fā)，口感綿潤的蒸蛋糕。這種蛋糕特別適合老人和寶寶，營養(yǎng)健康，口感綿潤，不會上火。