在東北地區，自制黃豆醬是一項常見的家庭活動，但有時會遇到發酵后黃豆醬不易干燥的問題。首先，可以通過加熱烘干的方法，使用煤或電小火加熱，將發酵后的醬塊放入鐵鍋中烘干。不過，這種方法耗時耗力，且烘干后的黃豆醬口感不佳。另一種方法是將發酵好的醬塊放入冰箱冷藏。這種方法簡單易行，但缺點在于，如果制作量較大，可能沒有足夠大的冰箱存放。此外，黃豆醬塊仍保持潮濕狀態，無法長期冷藏。如果選擇冷凍，則會影響后續口感，不過可作為權宜之計。保持通風干燥也是有效方法，尤其是對于尚未入缸的酶豆塊。可以在酶床邊放置電風扇，確保其干燥通風。而對于已經入缸且準備曬醬的階段，每天早晚檢查并用勺子攪拌，去除泡沫，待太陽出來后再次曬醬。如果面臨沒有太陽曬的情況，可以考慮改做悶醬。悶醬是一種獨特的烹飪方式，屬于徽菜系中的名菜。制作時，準備辣椒、蒜瓣、生姜等作料，與醬塊混合均勻，加入適量鹽、少量酒和植物油，密封保存一個月即可食用。這種方法制作的醬具有獨特的風味。在制作黃豆醬的過程中，如果遇到沒有太陽曬的情況，還可以采取其他措施。例如，在黃豆煮熟后，不添加面粉，直接用黃豆發酵，再加入佐料裝壇。這種方法在江南地區非常受歡迎，被稱為酶豆子。