在蒸饅頭時，有人偏好使用堿，認為這樣蒸出的饅頭味道更佳。然而，使用堿時需要掌握好化堿水的量，否則容易掌握不好。如今，越來越多的人選擇使用小蘇打，因為它更容易掌握用量。一般而言，對于二斤多的面粉，只需加入湯匙四分之一的小蘇打即可。需要注意的是，面團不要發酵太久，否則可能影響效果。在揉面時，要確保將小蘇打充分揉進面團中，否則蒸出的饅頭可能會出現花臉的情況。使用小蘇打時，需要掌握好用量，以避免影響饅頭的質量。通常情況下，二斤面粉大約需要加入四分之一湯匙的小蘇打。如果面團發酵時間過長，也會影響最終的成品效果。因此，在揉面時，務必確保將小蘇打均勻揉進面團中，這樣蒸出的饅頭才會更加美觀。如果小蘇打沒有揉開，蒸出的饅頭可能會出現不均勻的情況，即所謂的“花臉”。因此，在蒸饅頭時，合理控制小蘇打的用量和揉面的時間，是保證饅頭質量的關鍵。對于喜歡傳統風味的人來說，使用堿確實能讓饅頭更加香甜。然而，使用堿時需要更加小心，因為堿的用量稍有不當，就可能會影響饅頭的口感。相比之下，小蘇打則更加方便控制用量，因此被更多人所接受。不過，無論使用哪種發酵劑，都需要確保面團發酵時間適宜，并且在揉面時將發酵劑充分揉進面團中，這樣才能蒸出美味的饅頭。總的來說，使用小蘇打蒸饅頭更加方便，只需注意用量和揉面技巧即可。而對于追求傳統風味的人來說，使用堿雖然味道更佳，但需要更加小心掌握化堿的量。無論是使用堿還是小蘇打，只要掌握好發酵和揉面的技巧，就能蒸出美味的饅頭。