葡萄糖酸內(nèi)酯，一種廣泛應(yīng)用的食品添加劑，俗稱內(nèi)酯。它被用作調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。在牛乳中添加葡萄糖酸內(nèi)酯能夠有效防止乳石的生成。在釀酒業(yè)中，它可以作為啤酒石的防止劑。將葡萄糖酸內(nèi)酯加入牙膏中，有助于去除牙垢。使用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐是安全無毒的，人們可以放心食用。葡萄糖酸內(nèi)酯作為一種蛋白質(zhì)凝固劑，在豆腐制作過程中有著許多優(yōu)點(diǎn)。它使得用內(nèi)酯制作的豆腐具有良好的保水性和細(xì)膩的質(zhì)地。食用時，這種豆腐口感嫩滑，而且因其具有防腐作用，因此保存時間更長。使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑制作豆腐的過程可以分為六個步驟：浸泡、研磨、制漿、燒煮、加凝固劑、加熱成型。首先是浸泡。將黃豆用水泡軟，如果是炎熱的天氣，浸泡大約需要6到8小時；如果是寒冷的天氣，則需要浸泡24小時。其次是研磨。將適量的水加入黃豆中進(jìn)行研磨，黃豆與水的比例大約是1:5。磨漿時，速度不宜過快，要求磨得細(xì)膩，這樣可以提高豆?jié){的得率。接下來是制漿。將磨好的豆?jié){和渣倒入布袋中榨取豆?jié){，盡量榨干。再將剩余的豆渣加入少量水進(jìn)行搓洗，再榨取，重復(fù)幾次，以確保豆?jié){被充分提取。前兩次洗出的較濃的豆?jié){水可以合并用于制作豆腐，后面的較淡的豆?jié){水可以用來代替水在磨漿時使用，或者用作飲料。燒煮是將榨取的豆?jié){燒開，然后冷卻至常溫。接下來，就可以將葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑加入到豆?jié){中，然后進(jìn)行加熱成型，這樣就完成了一塊美味的豆腐。