豬排骨主要分為四種，分別是小排、子排、大排和肋排。小排位于豬的肚腩部分，上邊連接著肋排和子排。由于小排肉厚且帶有白色軟骨，因此適合蒸、炸、烤等烹飪方法。子排位于腹腔與脊椎連接處，其下方是五花肉。子排的長度可達30厘米左右，適合多種烹飪方法，但由于肉質較油膩，口感可能略顯油膩。大排位于里脊肉和背脊肉連接處，因其名字“肉排”而聞名。大排的骨頭較大，油炸時能散發出獨特的骨香味，因此特別適合油炸。而肋排則是胸腔的片狀排骨，肉質較為纖薄且偏瘦，口感嫩滑。經常食用的紅燒排骨，選用的正是肋排。挑選排骨時應注意以下三點：首先，新鮮排骨的顏色應為鮮紅色，過于鮮紅或蒼白的排骨不夠新鮮，不建議購買。其次，優質的排骨摸起來表面不粘手，而不夠新鮮的排骨表面的豬肉會顯得非常粘手。再次，好的排骨聞起來應有新鮮的豬肉味，同時還帶有一絲血腥味。有其他異味的排骨說明存放時間過長，不建議購買。最后，輕輕按壓排骨上的豬肉，如果肉質有彈性，說明肉質緊實，豬也較健康。而按壓后豬肉不能回彈，反而會癱軟下去的排骨，可能意味著豬不夠健康，甚至生病。