蘇州傳統面澆頭燜肉，是一道充滿地方特色的美食。制作這種燜肉，首先要準備五花肉、細面、料酒、醬油、冰糖、姜、八角、香葉、干山楂以及香蔥等材料。制作步驟如下：首先，將五花肉洗凈，然后焯水去血沫。接著，撈出瀝干水分，切片備用。注意，這里可以將五花肉切片，也可以整塊加入調料燜煮，依據個人喜好。然后，將切好的五花肉或整塊五花肉放入慢燉鍋中，加入適量料酒、醬油、冰糖、姜片、八角、香葉和干山楂。再往鍋中加入足夠的水，使其基本沒過五花肉。之后，使用慢燉鍋燉煮2-3個小時，或者使用普通鍋子小火慢燉，若使用切片肉則時間可適當縮短，而整塊肉則需要更長時間。同時，可以開始煮面，選擇蘇式細面口感更佳。將煮肉的醬油汁作為面湯的調味料，這樣可以使面條更加入味。最后，撒上一把蔥花，增加香氣。還可以加一點豬油，提升味道。將煮好的面湯倒入碗中，再碼上燜好的肉片，一道美味的燜肉澆面就完成了。這種燜肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是蘇州人餐桌上不可或缺的一道美食。無論是家庭聚會還是朋友小聚，這道燜肉都是最佳的選擇。