制作酸菜魚湯其實(shí)很簡(jiǎn)單。首先，將魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)斜切幾刀，然后撒上適量的鹽腌制半小時(shí)。接著，將酸菜切成小塊，放入魚肚子里以及魚腮中，然后用針線縫合魚肚。在鍋中加入足夠的油，油熱后將魚放入鍋中，兩面稍微炸一下。炸完后，倒出多余的油，加入適量的水，再加入少量的鹽、生抽、桂皮和八角，煮約15分鐘即可。如果想要喝湯，可以多加一些水；如果想要吃魚肉，就少加水。炸過的魚油沒有腥味，可以用來炒其他菜。酸菜的制作也很簡(jiǎn)單。首先，準(zhǔn)備新鮮的白菜，將其洗凈后晾干。然后，將白菜切成條狀，撒上適量的鹽，腌制4-5小時(shí)，期間需要翻動(dòng)幾次，讓白菜出水。接下來，將腌制好的白菜擠去多余的水分，放入大盆中，加入適量的鹽、白糖、花椒和姜片，再加入適量的水，攪拌均勻后放置幾天，直到酸菜散發(fā)出獨(dú)特的酸味。最后，將酸菜撈出，晾干即可。注意，制作酸菜時(shí)，一定要確保白菜完全晾干，否則容易發(fā)霉。同時(shí)，在腌制過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，以保證白菜均勻出水。腌制好的酸菜需要放置幾天，期間可以適當(dāng)攪拌，以促進(jìn)發(fā)酵。另外，酸菜的咸度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡更酸一點(diǎn)的可以適當(dāng)增加鹽的量。詳情