成熟蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后，將自身的唾液腺分泌物加入巢房中，經過長時間釀造和脫水過程，使含水量降至20%以下，同時將復雜的雙糖轉化為易于人體吸收的單糖，即葡萄糖和果糖，含量通常超過70%。這種自然成熟的蜂蜜，往往需要大約7天的時間來完成這一系列復雜的釀造過程。成熟的蜂蜜不僅營養豐富，還含有真正意義上蜂蜜應具備的多種營養成分，如維生素、礦物質、抗氧化劑等。相比之下，未成熟蜜通常是指采集回來不久的花蜜，未經充分釀造，大部分在1到2天內完成初步的去蜜過程。由于釀造時間不足，許多營養物質尚未充分轉化和積累，因此未成熟蜜中的營養成分不夠全面和穩定。為了增加其濃度和甜度，未成熟蜜通常會經過機械脫水和濃縮處理，這樣的加工蜜往往被稱為濃縮蜜或加工蜜。值得注意的是，這種經過加工的蜜并不具備成熟蜂蜜應有的營養價值。因此，在選擇蜂蜜時，建議選擇那些未經過度加工、自然成熟的蜂蜜，這樣可以確保攝入更多的天然營養成分。