1、油炸過(guò)程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快氧化變質(zhì),粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色不能食用； 2、油水分離炸鍋在炸東西時(shí)不會(huì)因存在鍋底的食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，不但使油變得污濁，還會(huì)生成亞硝基吡啶； 3、高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油,會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物，不會(huì)因直接妨礙機(jī)體商用油水分離炸鍋價(jià)錢(qián)對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
綜合
