金華火腿的吃法多樣，據(jù)金華清和園菜館一級(jí)廚師蔣憲平老師傅介紹，一般以清燉和蒸為主。火腿的不同部位適合不同的烹飪方式，整只大腿可分為火爪、火蹄、腰峰和滴油四個(gè)部分?；鹱突鹛氵m合與鮮豬蹄、鮮豬爪搭配，用文火清燉，這就是名菜金銀爪和金銀蹄。滴油則適合用于燒湯，如伴以毛筍、冬筍的叫火督筍，伴以冬瓜的叫火督冬瓜，伴以豆腐的叫火督豆腐，其中以火督筍最為著名。腰峰適合蒸吃，切薄片后可制薄片火腿、排南火腿和密汁火腿等名菜，這些菜肴可用于佐飯、進(jìn)酒、品茗。在眾多名菜中，薄片火腿最為人所欣賞。薄片火腿每盤重二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點(diǎn)黃酒，蒸十五分鐘左右，白糖融化，酒味入腿，色澤紅潤，鮮美可口。食用金華火腿時(shí)，首先要懂得火腿的一般處理常識(shí)。如果不熟悉或疏于處理，會(huì)影響火腿的色、香、味，甚至讓人厭食。特別是在斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)酵保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿時(shí)，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤茫詈萌粤粼谠壬希炔磺邢?。