青蝦炒菜的做法多種多樣，這里提供兩種方法供您選擇。首先，您需要準備青蝦300克，韭菜100克，蔥段、姜片、鹽、料酒、醋、糖等調料。將青蝦去須去腿后洗凈，韭菜擇洗凈切段。熱鍋注油至八成熱，放入蔥段、姜片爆鍋，接著倒入青蝦快速翻炒。待蝦變紅后加入韭菜，繼續翻炒。隨后，加入適量的料酒、鹽、醋、糖及少許清水，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。另一種方法中，食材包括青蝦150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只，以及醬油、芝麻香油、白胡椒粉、紹興黃酒、白砂糖。將香蔥、老姜和蒜切末備用，干辣椒切碎。青蝦用流動水沖洗干凈。熱鍋注油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，撈出瀝油。另起一鍋，加入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。最后，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，撒上爆香的香蔥末、老姜末和蒜末即可。兩種做法均能使青蝦紅綠相映，鮮嫩爽口。不同的調味品和烹飪步驟，為這道菜增添了豐富的層次感，使青蝦的鮮美得以充分展現。詳情