1. 蔬菜植物在幼苗期，盡管絕對生長量小，但生長迅速，代謝活躍，生命力強大。在這個階段，光合作用產生的營養物質主要用于新生的根、莖、葉，而非積累。此時，幼苗的同化器官（葉片）和吸收器官（根）都較為幼小，對環境條件的要求極為嚴格，抗逆性較差。因此，在育苗時需要營造一個有利的環境，以培育健壯的幼苗。2. 營養生長盛期是一年生果菜類蔬菜形成根、莖、葉等器官的關鍵時期，為后續的產品器官形成奠定基礎。對于二年生的葉菜或根菜類、薯芋類以及蔥蒜類，也有一個營養生長的旺盛期，這成為它們后續形成葉球、肉質根或貯藏器官的營養基礎。在這個階段，應加強肥水供應，以支持其旺盛的生長。3. 貯藏器官形成期是二年生或多年生蔬菜特有的時期，如白菜、蘿卜、蔥蒜類。在這個時期，營養生長速度減緩，養分主要用于積累。例如，結球白菜和甘藍的養分積累在葉球中，根菜類的養分積累在肉質根中，蔥蒜類的養分積累在鱗莖中。這個時期是產品器官形成的關鍵時期，因此栽培上應選擇最適宜的季節，并確保肥水充足。4. 貯藏器官休眠期對于二年生或多年生蔬菜而言，是在產品器官形成后，為了適應不良環境條件而進入的一種生理休眠狀態。例如，馬鈴薯的塊莖、蔥蒜類的鱗莖等在形成后需要經過一段休眠期。即使遇到適宜的生長條件，也不會發芽生長。然而，大部分蔬菜的貯藏器官休眠是強迫性的，如白菜、蘿卜在產品器官形成后，一旦遇到適宜的生長條件，即可發芽或抽薹。5. 生殖生長經過一系列變化后，蔬菜植物在莖的生長點上開始花芽分化，進入生殖生長期。這個時期可以細分為以下三個階段。6. 花芽分化期是從花芽分化開始到開花前的一段時間，標志著植物由營養生長過渡到生殖生長。果菜類在幼苗期就開始花芽分化，而二年生蔬菜在通過階段發育后，生長點開始花芽分化，進而現蕾開花。在栽培上，需要提供適宜的環境條件，以促進花芽分化的及時進行。7. 開花期從現蕾到開花，是生殖生長的重要時期。此時期，植株對外界環境的抗性較弱，對溫度、光照、水分等條件反應敏感。如果溫度過高或過低、光照不足或過于干燥，都可能影響授粉和受精，導致落花落果。8. 結果期是授粉和受精后，子房膨大形成果實的時期。對于果菜類，這是形成產量的重要時期，尤其是對于多次結果、分批采收的茄果類、瓜類、豆類等蔬菜，在開花結實的同時，仍有旺盛的營養生長，因此需要大量的肥水供應。詳情