一、鹵牛肉香料配方：小茴香20克，草果20克，花椒20克，桂皮15克，香菜籽15克，白芷15克，草果15克，陳皮15克，甘草10克，孜然粉10克，良姜10克，香葉10克，山奈10克，大料10克，香茅草5克，丁香2克。二、鹵牛肉特點(diǎn)：鹵牛肉在鹵制過程中烹飪至熟透，呈現(xiàn)棕黃色，表面光亮，無糊焦現(xiàn)象，口感細(xì)膩，醬香味濃郁，極富風(fēng)味。三、推薦牛肉部位：鹵牛肉的最佳選擇是牛腱子肉，因其硬度適中，紋理清晰規(guī)則，吃起來更具筋道口感。牛腱子肉被譽(yù)為“肉中之后彎弓”。四、鹵牛肉菜系與口味：鹵牛肉屬于魯菜系，常見的口味主要有麻辣味和咸鮮味。在烹飪過程中會使用多種調(diào)料，包括八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟樹葉、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。