鹵牛肉是一種常見(jiàn)的下酒菜，它的制作過(guò)程中，加鹽的最佳時(shí)機(jī)是在熬制鹵水時(shí)。這時(shí)加入適量的鹽，可以使鹵牛肉更加鮮香入味，且沒(méi)有腥味。以下是一份簡(jiǎn)單的鹵牛肉食譜，適合作為下酒菜：**食材：**- 牛肉 2斤- 香料包 1包- 干辣椒 4個(gè)- 白酒 30克- 醬油 50克- 冰糖 20克- 生姜 一塊- 鹽 10克**制作步驟：**1. 選擇新鮮的牛肉，特別是牛腱子肉，去除外面的筋膜，清洗干凈后切成適口大小。2. 把生姜、干辣椒和冰糖準(zhǔn)備好，如果購(gòu)買(mǎi)的香料是配比好的，直接使用即可；否則，可按需搭配八角、香葉、花椒等。3. 在鍋中加入足夠的水，將牛肉冷水下鍋煮至沒(méi)有血水滲出，大約煮3分鐘，然后撈出沖洗干凈。4. 鍋中重新加水，加入生姜片、香料包、白酒、醬油、冰糖和鹽，同時(shí)放入干辣椒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火熬煮15分鐘，再放入焯過(guò)水的牛肉。5. 鹵制過(guò)程中，保持中小火，使牛肉在鹵水中浸泡約1小時(shí)，直到可以用筷子輕松穿透。6. 鹵好的牛肉不要立即取出，應(yīng)繼續(xù)在鹵水中浸泡3小時(shí)，以增加風(fēng)味。7. 鹵水應(yīng)一次性加足，如需加水應(yīng)在鹵制前加入，以保證鹵肉的口感和香味。8. 鹵好的牛肉撈出后，應(yīng)將其放在冰箱中晾干一晚，以保持最佳口感。9. 鹵汁冷卻后可放入冰箱冷凍，成為老鹵汁，今后可用于多次鹵制。10. 食用前，將牛肉切片，與調(diào)好的醬汁一起上桌，醬汁可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。這樣的鹵牛肉既可作為下酒菜，也可作為日常小吃，味道濃郁，口感豐富。