（1）鹵牛肉的做法用料：- 牛肉 1500克- 草果 3個(gè)- 朝天椒 適量- 桂皮 適量- 香葉 4片- 姜 3片- 花椒 適量- 大料 2個(gè)- 白芷 2片- 鹽 適量- 冰糖 適量- 生抽 適量- 老抽 適量- 蔥節(jié) 適量- 料酒 適量做法步驟：1. 準(zhǔn)備好輔料。2. 牛肉洗凈切大小相同的塊狀，再浸泡一小時(shí)左右。3. 放入滾水中燙煮去血水。4. 撈出洗凈，再放入清水中浸泡一小時(shí)。5. 鍋中放適量的清水，水開(kāi)加入輔料（圖一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燒半小時(shí)。6. 再放入浸泡好的牛肉。7. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燒一小時(shí)左右（塊子能插入即可）。8. 撈出。9. 放入通風(fēng)口晾兩小時(shí)左右。10. 再放入鹵鍋中。11. 中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)。12. 關(guān)火，牛肉浸泡在鹵湯中四小時(shí)左右即可撈出。13. 切片，裝盤(pán)上桌。（2）鹵牛肉的做法用料：- 蒜瓣 三個(gè)- 糖 一勺- 八角 兩個(gè)- 桂皮 一個(gè)- 老抽 兩勺- 小茴香 一小把- 香葉 三片- 五香粉 適量- 腌制牛肉：鹽 三勺- 鹽 適量- 花椒 一小把- 牛腱子肉 一斤- 姜 四~五片- 姜 三~四片- 蒜 兩瓣- 干辣椒 四~五個(gè)- 草果 兩個(gè)- 料酒 一勺- 花椒 一小把- 鹵牛肉香料做法步驟：【1】 準(zhǔn)備一塊牛腱子肉?！?】 三個(gè)蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉備用?！?】 先在牛肉的每一面都均勻抹上一層鹽?！?】 然后倒入一勺料酒?！?】 把剛才圖2準(zhǔn)備好的食材加進(jìn)去?！?】 用手抓揉五分鐘，使肉更入味！然后蓋上保鮮膜房冰箱冷藏八小時(shí)以上。【7】 準(zhǔn)備燉煮的香料?！?】 鍋里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放進(jìn)去。【9】 加三勺鹽，兩勺老抽，一勺白糖。【10】 大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右。【11】 煮好的牛肉不要馬上切，撈出常溫放涼，再用碗裝好蓋上一層保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)。【12】 切片裝盤(pán)，調(diào)好油碟，美美的開(kāi)吃啦！小技巧：- 腌制牛肉是為了更好的入味！鍵數(shù)散煮的時(shí)候加鹽和老抽的量根據(jù)加的水來(lái)定，老抽只要加到水里有顏色就可以了，家里有什么香料就用什么香料，也可以買現(xiàn)成的香料包！- 煮好后放涼，再放冰箱冷藏的原因是為了使牛肉吃起來(lái)口感更好，更加筋道有彈性。