1. 鹵牛肉的香料較多，建議盡量配齊，如若有缺漏，可適當減少一至兩種。2. 鹵好后，應將湯汁過濾，冷藏保存，以備后續使用，形成老鹵。3. 煮鹵汁時，牛肉可用豬腿骨替代。同時，也可根據個人喜好，添加雞爪、雞翅等一同鹵制。4. 所需材料包括：牛腱肉4-5斤，鹽（腌制用）40-50克，牛骨頭一根，小蔥一小把，姜片15克，以及多種香料。5. 腌制牛肉的步驟：牛肉不宜清洗，直接用鹽腌制，每斤肉10克鹽。腌制2-3天，每日翻一次，氣溫高時放入冰箱，冬季放陰涼處。6. 準備鹵汁：牛腿骨洗凈，焯水后用溫水清洗，然后煮至湯汁發白，冷藏待用。7. 準備鹵料包，將香料放在紗布內。8. 加熱冷藏的牛肉湯，加入清水至足夠沒過牛肉，加入除雞精、麻油、鹽外的所有配料，煮開后轉小火煮10分鐘，關火待用。9. 將腌好的牛肉焯水，去除血沫后清洗干凈。10. 再次燒開鹵汁，加入牛肉，煮開后加入麻油和鹽，燜煮60-90分鐘，筷子能輕松插入即可關火，如有需要可加入雞精。11. 關火后，繼續燜煮20分鐘左右，撈出牛肉。12. 可選擇搭配蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，以增加風味。