1. 鹵牛肉的主要原料是牛腱子肉，選擇這種肉質緊實、富含膠原蛋白的部位，因其鹵制后口感鮮美且有嚼勁。2. 鹵料中包括生抽和老抽，這兩種醬油用于調色和增味。生抽提供咸鮮味，老抽則使鹵牛肉顏色紅亮。3. 精鹽用于調整鹵水咸度，料酒和黃酒則有助于去腥增香。4. 冰糖的加入不僅增甜，還能讓鹵牛肉表面形成一層光亮的糖色。5. 香料如花椒、八角、桂皮等，賦予鹵牛肉獨特香氣和味道。香葉、小茴香、甘草等則增香和調和口感，陳皮增添清新的果香味。6. 鹵制時，將香料包和焯水后的牛肉同煮，加入調味料和水。小火慢燉使牛肉充分吸收鹵料香味。7. 鹵制完成后，牛肉撈出晾涼切片。此外，鹵汁可調整后用于其他食材，如豆腐干、海帶等。