1. 菜品出品管理機(jī)制進(jìn)一步加強(qiáng)，以完善菜品質(zhì)量管理體系，要求全員參與質(zhì)量管理，提高各相關(guān)環(huán)節(jié)人員責(zé)任心和協(xié)調(diào)性。2. 確保菜肴的出品質(zhì)量和風(fēng)味特點(diǎn)，以優(yōu)質(zhì)出品達(dá)到顧客滿意度。3. 菜品管理細(xì)則包括： a. 采購(gòu)：遵循原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，保證貨源新鮮和符合衛(wèi)生要求。 b. 驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保質(zhì)量。 c. 初加工：包括摘菜、清洗、浸泡等步驟。 d. 砧板：分配食材，進(jìn)行配置。 e. 灶臺(tái)、冷拼、面點(diǎn)：進(jìn)行加工烹制。 f. 洗碗：對(duì)餐具進(jìn)行消毒。 g. 打荷：整理盤(pán)裝飾。 h. 傳菜：傳遞保溫，查驗(yàn)上菜。 i. 服務(wù)員：核準(zhǔn)菜單，查驗(yàn)上菜。4. 菜品質(zhì)量管理和顧客信息反饋的總負(fù)責(zé)人為廚師長(zhǎng)、各分控人員、出品部各部門(mén)負(fù)責(zé)人，以及前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)經(jīng)理。5. 協(xié)調(diào)監(jiān)督人為執(zhí)行總經(jīng)理。6. 各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理職責(zé)： a. 后勤保障部采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：遵守原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，保證貨源新鮮，符合衛(wèi)生要求，并執(zhí)行索證制度。 b. 采購(gòu)過(guò)程中，要求供應(yīng)商提供合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。 c. 禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。