綠豆湯煮出來有紅色和綠色，這主要是由于綠豆皮中溶解出的酚類物質在空氣中發生氧化聚合反應，導致湯色變紅。若保持綠豆湯的綠色，需要在熬煮過程中蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而降低氧化作用。另外，水的酸堿度也會影響綠豆湯的顏色。酸性自來水煮后變色較小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。如果煮綠豆湯時加入蜂蜜，也會讓湯色變紅。因此，綠豆湯的顏色變化是由多種因素共同作用的結果。為了煮出綠色的綠豆湯，可以選擇用純凈水來煮，同時在煮的時候放些許檸檬汁或白醋，以幫助保持綠豆湯的翠綠色。此外，煮綠豆湯的時間和方法也會影響湯色。長時間熬煮或高溫加熱都會加速氧化過程，使湯色變紅。值得注意的是，盡管紅色和綠色的綠豆湯在顏色上有所不同，但它們的營養價值和口感并無顯著差異。因此，無論是紅色還是綠色的綠豆湯，都可以放心飲用。總的來說，綠豆湯煮出來呈現紅色或綠色，主要是由于氧化作用和水質的影響。通過調整烹飪方法和水質，可以控制綠豆湯的顏色。