豬肉，尤其是北方地區稱其為“大肉”，是我們日常生活中消耗量最大的肉類之一。豬肉的種類繁多，常見的有土雜豬、大、小約克、二元雜交豬和三元雜交豬等。不同地區的豬種也有差異，比如陜西省西安以西的豬通常膘肥肉白，西安以南的豬體型較小肉色偏紅，口感佳，西安以北的豬瘦肉率較高。豬肉的利用率極高，豬的全身都是寶。傳統觀念中，北方分割師喜歡用小刀分割豬肉，而南方則偏好大片刀分割，這與北方人粗獷、南方人細膩的觀念相悖。賣肉行業的人通常文化素質不高，但賣肉需要高超的技術，因此賣肉的人往往頭腦靈活。豬的全身都是寶，因此豬的各個部位都有其獨特的用途。豬的頭肉可做鹵肉、豬蹄可燉湯，豬肝豬心可炒食，豬血可做豬血糕，豬肺可燉湯，豬骨可熬湯，豬皮可做豬皮凍。豬的全身利用，使得豬肉產業混雜著許多不安全和諧的因素。過去一頭豬需長一年到一年半才能出欄，而現在通過各種化學藥品如激素的作用，豬可在半年或10個月左右出欄。豬病如口蹄疫、藍耳病等也常見，因此豬的成長離不開大量獸藥尤其是抗生素。一些人品嘗過野豬肉，其味道與家養豬肉大相徑庭。豬肉在屠宰前有時會經歷注水環節，以增加重量。若注水的豬在兩小時內未被收購，則必死無疑。有些養殖戶為了追求利潤，會向豬體內注水，而屠宰場為了利益，往往不稱活豬的體重，而是按凈肉重量付款。這導致一些豬肉供應商（屠宰場）抵制賣場采購的殺價。豬肉供應商（屠宰場）的利潤來源主要是宰費和豬下水錢。每屠宰一頭豬，屠宰場可以得到5~15元的宰費。豬頭和豬下水歸宰場所有，這是不成文的規定。一些大的屠宰場可以提供紅條（去皮去膘）或白條（去皮帶膘）半片，豬皮作為額外收益，一張豬皮可以賣到100多元。