學校食堂嚴禁使用河豚魚、熱帶魚（包括梭魚、黑鱸、真鯛）、野生蘑菇、亞硝酸鹽以及國家明令禁止食用的野生動物等食材。同時，也應謹慎使用傳統浸泡發酵的粉面子、四季豆（豆角、蕓豆、扁豆）、鮮黃花菜、發芽的馬鈴薯、漬菜、豆漿，以及未經過有機磷農藥檢測的農產品等。此外，學校食堂不得使用非本單位生產的直接入口食品，例如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等。直接入口的生海產品，如海蜇、海帶、海產魚、貝類、蝦、蟹等，也應避免使用。水產品作為原料若已死亡，如甲魚、黃鱔、烏龜、蟹、貝類等，也應禁止使用。水發食品，如發百葉，也需避免使用。在選用食材時，還需謹慎處理需徹底煮熟的食物，例如整雞、蝦、海蝦仁等。同時，新鮮葉菜類蔬菜在處理前需要徹底清洗浸泡。對于熟肉制品、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱裝食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁等食品，需要注意存放溫度和時間。另外，還需要特別注意防止加工過程中工具、用具、操作人員手的交叉污染，尤其是生家禽、鮮蛋、海產品、水產品、動物內臟等。學校食堂在采購和使用食材時，應嚴格遵循相關規定，確保食品的安全與衛生。同時，也應加強對食堂工作人員的培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。只有這樣，才能為學生提供一個安全、健康的用餐環境。學校食堂應當建立健全食品安全管理制度，定期進行食品安全檢查，確保食材來源可靠、加工過程合規。對于違反食品安全規定的行為，應立即采取措施進行整改，并對相關人員進行教育和處罰。同時，學校還應加強與家長的溝通，及時向家長反饋學校食堂的食品安全情況，爭取家長的理解和支持。學校食堂應加強對食材的源頭管理，選擇信譽良好的供應商，確保食材的質量和安全。同時，學校還應建立健全食材入庫檢驗制度，對所有入庫食材進行嚴格檢驗，確保其符合食品安全標準。學校食堂應加強對食材的儲存管理，確保食材在儲存過程中保持新鮮、衛生。對于易腐食材，應盡快使用，避免長時間儲存導致食材變質。同時，學校還應加強對冷藏設備的維護和管理，確保冷藏設備正常運行，保持適宜的儲存溫度。學校食堂應加強對員工的食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。學校應定期組織食品安全培訓，邀請專業人員進行食品安全知識講解，提高食堂員工的食品安全知識水平。同時，學校還應加強對員工的食品安全操作技能的培訓，確保員工能夠正確操作食材，避免交叉污染和食品安全事故的發生。