材料：牛蹄筋300克，蔥段，姜片，大料，干辣椒，花椒數(shù)粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖。做法：首先將牛蹄筋洗凈，加入蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘。稍微冷卻后，取出牛蹄筋切成小塊。然后，鍋燒熱后倒入油，下入干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，隨后加入蔥、蒜片。接著，將切好的蹄筋塊倒入鍋中翻炒。最后，調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。另一種做法是準備牛筋1磅（約460克），蔥2根，姜3片，八角2顆，蒜蓉1大匙，干紅辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的湯120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜。首先，牛筋洗凈后投入開水內(nèi)焯1分鐘后撈出，切除皮膜及肥油部分，并用冷水沖洗干凈。接著，在煲里放入開水200ml左右，放入牛筋、姜片、蔥白和八角，用中小火燜煮2.5至3小時至牛筋酥爛。然后，將煮酥爛的牛筋放入一容器，涼后入冰箱冷藏2-3小時后取出切片。最后，鍋里油熱后放入蒜蓉、干紅辣椒碎和花椒碎爆香，然后加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高湯，拌勻成麻辣汁。將牛筋片倒入一大碗，然后加入熱的麻辣澆汁，攪拌均勻后浸泡20分鐘左右即可。吃的時候上面可以撒一些香菜碎。還有另一種做法，材料為煮軟牛筋400公克，牛高湯3500cc，鴨血1塊，鮮香菇4朵，豆腐1塊，蒜苗絲適量，麻辣鍋底2大匙，鹽少許。首先，取一湯鍋倒入牛高湯后，放入市售麻辣鍋底，將湯汁煮開后再放入牛筋以小火煮20分鐘。然后，再加入鴨血、鮮香菇、豆腐于作法1中，以小火煮10分鐘。最后，起鍋前加入鹽調(diào)味，并灑上蒜苗絲即可。