中國美食八大名菜包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。魯菜以其獨特的醬香聞名，口味偏咸鮮，重視湯品的調制，色香味俱佳。其代表菜品有糖醋鯉魚、九轉大腸等。川菜則以麻辣著稱，善于烹飪辣味和重口味的食物，且菜品種類繁多。麻婆豆腐、水煮魚、宮保雞丁都是川菜的經典之作。粵菜講究燉煮和清蒸，口味清淡而鮮美，特別注重食材的原味和營養。白切雞、燒鵝、清蒸海鮮是粵菜的代表。蘇菜以燉、燜、燒、煮為主，口味偏甜，菜品精致細膩。松鼠桂魚、叫化雞是蘇菜的經典菜品。閩菜以海鮮為主要食材，口味清淡，注重湯菜和燉品的烹制。佛跳墻、紅燒獅子頭是閩菜的代表。浙菜口味清淡，注重食材的鮮嫩和原汁原味，擅長烹飪河鮮和海鮮。東坡肉、西湖醋魚是浙菜的經典之作。湘菜以香辣著稱，善于烹飪辣味食物，口味較重。剁椒魚頭、辣椒炒肉是湘菜的代表菜品。徽菜口味偏咸鮮，講究食材的本味，擅長烹飪山珍野味。黃山燉鴿、臭鱖魚是徽菜的經典之作。