制作燒餅的竅門主要包括以下幾點：1. 選好原料。使用低筋面粉或普通面粉，加入適量的酵母粉，用溫水和面，這樣和出來的面團更加柔軟，有利于燒餅的發酵和蓬松。同時，油的選擇也很重要，一般使用玉米油或者豬油，可以增加燒餅的口感和酥脆度。2. 和面和發酵。將面粉和酵母粉混合均勻后，逐漸加入溫水，邊倒邊攪拌，直至面團光滑不粘手。然后將面團蓋上保鮮膜，放置在溫暖處進行發酵，直至體積變為原來的兩倍大。發酵好的面團內部組織會布滿蜂窩狀的小孔，這樣有利于燒餅的蓬松和酥脆。3. 制作油酥。油酥是燒餅層次分明、口感酥脆的關鍵。將面粉和適量的鹽、五香粉等調料混合均勻后，倒入熱油中迅速攪拌，制成油酥。在制作燒餅時，將油酥均勻地抹在面團上，然后折疊、搟開，重復幾次，可以增加燒餅的層次感和酥脆度。4. 烘烤溫度和時間。烘烤溫度和時間也是影響燒餅口感的重要因素。一般來說，將烤箱預熱至適當的溫度，然后將燒餅放入烤箱中層進行烘烤。烘烤時間根據燒餅的大小和厚度而定，一般需要20至30分鐘。在烘烤過程中要注意觀察燒餅的狀態，避免烤焦或烤不熟的情況發生。5. 存放方式。燒餅出爐后要及時放在通風干燥的地方進行冷卻，避免潮濕導致燒餅變軟不酥脆。如果需要保存較長時間，可以將燒餅放入密封袋中，然后放置在陰涼干燥處進行保存。總之，制作燒餅需要注意原料的選擇、和面和發酵的技巧、油酥的制作、烘烤溫度和時間以及存放方式等多個方面。只有掌握了這些竅門，才能制作出更加酥脆可口的燒餅。