1. 如何去除新鮮竹筍的澀味？ 將新鮮竹筍切片后焯水，烹飪時加入少許白醋，這樣可有效去除竹筍的苦味和澀味。2. 如何長時間保存竹筍？ 若需短期保存，焯水后的竹筍可以用保鮮膜或保鮮袋封好，放入冰箱冷藏。如需長期保存，可以將竹筍焯水后冷凍保存，食用時化凍后烹飪，味道依舊鮮美。3. 如何挑選優質的竹筍？ 春季竹筍以質地鮮嫩、呈黃色或白色為上佳；毛筍應選擇整齊、色白且細嫩的；邊筍則以質嫩、色嫩者為佳；冬筍則以黃中略顯白色者為佳選。4. 如何烹飪竹筍使其美味可口？ 竹筍燒肉： 1. 竹筍去殼剝皮洗凈后，壓扁切段。先在油鍋中將切好的瘦肉炒至四五成熟，撈出備用。 2. 將竹筍下鍋，加適量鹽和清水，燜煮片刻。喜辣的朋友可加入適量辣椒醬。 3. 將之前炒至熟爛的瘦肉倒入鍋中一起翻炒，出鍋前加入適量蔥葉即可。