1. 蔬菜在我國的起源可追溯至石器時代，當時蔬菜與主食的界限并不明顯。《詩經-爾雅》中“蔌”與“蔬”通用，表明古時已有對蔬菜的總稱。2. 古代文獻中，對可食用植物的統稱是“疏”，漢代后特指人工種植的蔬菜，與野菜區分。3. 《詩經》記載了一百三十余種植物，其中二十余種可食用，人工種植成功的如韭菜、瓠子、萵筍等。4. 隋唐時期，可食用蔬菜種類增至約三十余種；至宋朝增至四十種左右；明清時期超過六十種。5. 歷史上，一些蔬菜品種經歷了興衰甚至絕跡，如調味蔬菜紫蘇、蓼、蘭香和馬芹等。6. 唐代起，部分植物轉為藥用，不再作為蔬菜使用。7. 蔬菜的種植與重視程度變遷明顯，如葵和蔓菁的地位變化，菘和蘿卜的興起等。8. 外來蔬菜品種對我國蔬菜體系產生了影響。黃瓜、絲瓜、西瓜、豌豆、蠶豆、西紅柿、芋頭、卷心菜等均是傳入后的品種。