竹筍在食用前應焯水，以去除部分草酸。食用竹筍時，建議細嚼慢咽，若竹筍或筍干太老難以咬碎，最好不要吞下，牙齒不佳者吃竹筍時應格外小心。大多數竹筍含有氰甙，過量食用可能對健康造成危害。竹筍中的有害物質可通過煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發酵等處理方法減少。因此，曬干或罐頭裝的竹筍相對較安全。在切割竹筍時，可用手指輕敲，緊實部分較易咬碎，而敲不動的部分則不宜食用。以下是應注意的幾類人群不宜過量食用竹筍：1. 兒童在發育階段以及患有尿道結石的患者。竹筍中的纖維素和草酸與礦物質結合，可能導致缺鈣、軟骨病，以及鋅缺乏，影響生長發育。同時，草酸易與鈣結合形成結石。2. 有腸胃病、肝硬化或消化道疾病患者。竹筍難以消化，可能加重病情，特別是對肝硬化患者，可能引發胃出血或食管靜脈曲張破裂出血。3. 消化系統疾病患者，食用竹筍后可能出現消化不良、胃脹、反酸噯氣等癥狀，過量食用可能導致出血等并發癥。4. 老年人消化能力較弱，應適量食用。5. 過敏體質人群應避免食用竹筍，以免加重過敏癥狀。6. 經常服用阿司匹林的患者，因為阿司匹林已對胃腸道有刺激，竹筍可能會加劇胃黏膜損傷。