新鮮鴨蛋的吃法如下：1. 冰糖鴨蛋羹： - 原料：鴨蛋2個，冰糖50克。 - 制作：用適量熱水將冰糖攪拌化開，待冷卻后打入鴨蛋，調(diào)勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可食用。此食譜還有治療百日咳的作用。2. 鴨蛋蝦球： - 原料：蝦仁150克，鴨蛋2個，豌豆苗100克，精鹽、雞精、水豆粉、胡椒粉、化豬油、清湯適量。 - 制法： 1. 煮熟鴨蛋，冷水漂洗后去殼，取出蛋黃壓成粉狀，加入化豬油和水豆粉揉勻，制作成24個圓球。 2. 將蛋黃球逐個放入蝦仁內(nèi)，滾上一層蝦仁，用手蘸水搓成球形。 3. 鍋中加水煮沸，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放入盤中，豌豆苗燙熟，圍在蝦球周圍。 4. 炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾芡，加入雞精和化豬油推勻，起鍋淋在蝦球和豌豆苗上即成。 - 特點：咸鮮香嫩，口感豐富。3. 玻璃蘿卜卷： - 原料：鮮嫩白蘿卜250克，熟鴨蛋2個，熟火腿125克，清湯100克，化豬油100克，雞油25克，雞精5克，精鹽1克，水豆粉15克，豌豆苗100克，蛋清豆粉10克。 - 制法： 1. 白蘿卜切片，共24片，放入鮮湯內(nèi)焯水后，撈入冰水中漂涼。 2. 熟火腿剁成茸，與壓成粉狀的蛋黃混合，加入化豬油和水豆粉拌勻，制作成餡料。 3. 蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起，收好兩頭，用蛋清豆粉封口，擺入抹有化豬油的長方盤內(nèi)。 4. 蒸8分鐘后取出，豌豆苗炒熟圍在蘿卜卷周圍。炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽和雞精燒開，勾芡，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。