1、食材準備：雞腿、筍干、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生姜。2、提前將筍干用溫水浸泡半天，若時間緊迫，可縮短浸泡時間。3、將浸泡好的筍干放入高壓鍋中加水，加壓煮10分鐘，直至筍干九成熟。4、洗凈雞腿，為更好地入味，可在雞腿兩面劃上刀口，并加入適量的鹽、醬油和黃酒腌制10分鐘。5、將高壓鍋中的筍干撈出切段，紅辣椒切粒，大蔥切段，生姜和蒜瓣切碎。6、在鍋中倒入適量豆油，油熱至六成時，慢慢加入雞腿，用小火煎至兩面金黃。然后加入蔥段、生姜末和蒜末，爆炒出香味。7、繼續翻炒，加入九成熟的筍干，適量加鹽，均勻翻炒。8、加入適量的醬油調色，再加入適量的五香粉，提升香味，翻炒均勻使雞肉和筍干充分入味，然后加入紅辣椒粒。9、加入適量的清水，大火煮沸后轉小火燜煮5分鐘。待湯汁收干，撒上少許雞精增鮮即可。